Принципы магазиностроения

На предприятиях торговли и массового питания требуется кратковременное хранение сравнительно небольших запасов продуктов, необходимых для бесперебойной работы, а также охлажденных и замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд для их демонстрации и реализации непосредственно в торговом зале. Для этих целей используют особое торговое холодильное оборудование.

Торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование развивается в направлении технического совершенства, многофункциональности, дизайна и эргономики.

Техническое совершенство предполагает следующие требования:

• повышение точности поддержания температуры в охлаждаемом объеме;

• сокращение потребляемой энергии;

• снижение уровня шума, производимого работающим оборудованием;

• увеличение площади выкладки и обзорности демонстрируемых продуктов;

• использование экологически чистых материалов.

Для современного дизайна оборудования характерна плавность линий, использование в конструкции некорродирующей стали, анодированного алюминия, окрашенного эпоксидной порошковой эмалью горячим способом в разные цвета белого металла, пластика, а в отделке - еще мрамора и гранита.

В основе конструкции оборудования лежит модульный принцип - из модулей компонуют модельный (типоразмерный) ряд оборудования.

Торговое холодильное оборудование классифицируют по ряду признаков. В зависимости от выполняемых функций и конструктивных особенностей различают камеры, шкафы, лари, прилавки, витрины, прилавки-витрины, столы и др.

В зависимости от температуры воздуха в охлаждаемом объеме выделяют оборудование:

• высокотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи напитков и продуктов из тары-оборудования при температуре 4-12 °С;

• среднетемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных продуктов при температуре 0-8 °С;

• низкотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов при температуре не выше -18 °С;

• комбинированное, включающее в себя средне- и низкотемпературное отделение;

• охлаждающее, предназначенное для охлаждения продуктов и замораживающее, предназначенное для замораживания продуктов при температуре не выше -25 °С.

По виду доступа покупателя к продукту торговое холодильное оборудование подразделяется на:

• закрытое, в котором доступ к хранящемуся продукту осуществляется через дверки или раздвижные створки;

• открытое с доступом к продукту через открытый проем и специализированное с контейнерной загрузкой.

Торговое холодильное оборудование может быть в обычном климатическом (для районов с умеренным климатом) и тропическом исполнениях. Первое должно быть работоспособно при температурах окружающего воздуха: 12-32 °С, если оно закрытое, и 12-25 °С, если открытое, а второе - при 12-42 °С.

За рубежом оборудование классифицируют и по количеству потребляемой энергии, экономии которой придают большое значение. Например, закрывают открытые и закрытые стеклом проемы охлаждаемых объемов пластиковыми занавесками и покрывалами в ночное время, когда торговое предприятие не работает, уменьшают скорость движения воздушных завес. Оборудование оснащают системой автоматики на основе микропроцессоров, которая точнее поддерживает температуру воздуха, управляет оттаиванием охлаждающих устройств, следит за режимом работы, за плотностью прикрытия двери, техническим состоянием важных элементов, а также извещает световым и (или) звуковым сигналом на дисплее об отказах в работе оборудования.

Движение воздуха в охлаждаемом объеме может быть принудительным, если хранится упакованный продукт, или свободным, если хранится неупакованный продукт.

По расположению холодильного агрегата различают оборудование со встроенным (в его корпус) агрегатом и вынесенным.

Требуемая температура в торговом оборудовании может поддерживаться индивидуальным (моноблочным или двублочным) холодильным агрегатом или общим (общими) для нескольких единиц оборудования (рис. 1).

Хладоснабжение торгового оборудования

Рис.1.

1- среднетемпературная камера;  2,8 - насосы;  3 - бак горячей воды;  4 - воздушный конденсатор;  5,7,11 - теплообменники;

6,12 - блоки компрессорных агрегатов;  9 - калорифер;  10 - коллектор; 13 - низкотемпературная витрина;

14 - низкотемпературная камера;  15, 16 - низкотемпературные прилавки;  17, 19 - среднетемпературные витрины 18 - среднетемпературный прилавок;

 

Автономность работы отдельных единиц торгового холодильного оборудования в ряде ситуаций является достоинством. Однако при большом числе работающих холодильных агрегатах значительно увеличиваются уровень шума и температура воздуха в торговом зале. Кроме того, в торговом зале труднее проводить техническое обслуживание и ремонт агрегатов. Поэтому на относительно больших торговых предприятиях холодильные агрегаты располагают за пределами торгового зала - в отдельном помещении, называемом машинном отделении.

При таком хладоснабжении, называемом "центральным", увеличиваются затраты, связанные с наличием помещения, монтажом агрегатов и трубопроводов, но уменьшаются теплоприток в зале, расход электроэнергии на работу холодильного оборудования и системы кондиционирования, сокращается число холодильных агрегатов, так как к агрегату подключены 2-4 единицы торгового оборудования.

Холодильные компрессоры работают в основном на следующих хладагентах: R22, R134a (высоко- и среднетемпературные) и R404A (низкотемпературные).

Оттаивание охлаждающих устройств производится автоматически, как правило, через определенный промежуток времени (например, через каждые 4 ч) с помощью электрических нагревателей или горячим паром хладагента, подаваемым из компрессора (компрессоров).

Торговое холодильное оборудование оснащают встроенным микропроцессорным блоком управления и мониторинга, позволяющим регулировать и контролировать температуру в охлаждаемых объектах, подавать жидкий хладагент в нужном количестве, управлять процессом оттаивания, защищать холодильное оборудование от опасного режима работы и сигнализировать о техническом состоянии оборудования [1].