5-е издание "Синей книги"

Международный институт холода (IIR) представил пятое издание технического руководства «Рекомендации по холодильному хранению скоропортящихся продуктов» 2 ноября 2026 года.

«Синяя книга», впервые опубликованная в 1959 году и переиздававшаяся в 1967, 1979 и 2000 годах, была переработана при участии специалистов со всего мира. Подготовку обновленного издания координировала Джудит Эванс, президент секции C IIR «Биология и пищевые технологии»; в работе также участвовали 20 ведущих авторов, а международные эксперты провели рецензирование материалов.

В пятое издание вошли две новые главы, посвященные яйцам, а также пивоварению и безалкогольным напиткам, не относящимся к фруктовым сокам. Другие главы охватывают технологии охлаждения, моделирование, качество пищевых продуктов, фрукты и овощи, мясо и птицу, рыбную продукцию, молочные продукты, предварительно приготовленные готовые блюда, срезанные цветы и семена. Руководство содержит рекомендации по условиям хранения и практическим срокам хранения различных скоропортящихся продуктов.

Издание было представлено в рамках параллельного мероприятия «Температурные стандарты холодовой цепи, хладагенты и энергоэффективность для сокращения потерь продовольствия и выбросов в следующем десятилетии Кигалийской поправки», организованного IIR и Коалицией за климат и чистый воздух (CCAC). Мероприятие было приурочено к 10-летию Кигалийской поправки и включало обсуждение проектов CCAC в области холодовой цепи, направленных на развитие устойчивых и энергоэффективных холодильных мощностей в развивающихся странах.